奶茶加盟店红茶里的古早味是怎么来的？

 

　　食品原料行里的冲泡饮品货架上，都是大包装或是箱装的“免滤红茶”“麦香红茶”“古早味红茶”还有“奶茶红茶”。每份重量至少1公斤起跳，内有数十包，依照包装上说明，每小包可冲泡3000-5000cc不等。

 

　　记者发现，这些标榜“营业用”的红茶包上，产品标示和营养标示都十分清楚，逐项符合规定。

 

　　尤其在产品标示上，可以清楚看到原料不外乎茶叶（而且都有标注产地来自印度、印尼或越南），还有大麦、决明子，以及添加物“香料”或“香草粉”，甚至部分厂商相当守规矩的在香草粉展开加注成分“乙基香荚兰醛、香荚兰醛、乙基麦芽醇等”。

 

　　原来，早餐店红茶和饮料店或是吃到饱餐厅供应的免费古早味红茶，都是加了这几味。无怪乎推广台湾茶文化超过二十年的茶艺文人叶东泰会感慨，“古早味只是形容词了”。

因为传统冰红茶作法是将茶叶冲泡后，再加入台湾糖熬制的糖浆后冰镇，但现在营业用的红茶饮料，茶叶质量不优，就算有些会加入炒过的决明子，还是靠加入香草粉提香。因此真实依循古法的冰红茶喝起来就变成比较不香的古早味。心爱的古早味就变成了人工合成香料而来。

 

　　连锁早餐业者也透露，他们和原料商进货营业用茶包真的是一分钱一分货，便宜的茶包打开后发现，用的是茶叶碎渣或搀了很多茶梗，冲泡起来味道就差很多。但是如果贵一点的茶包，茶叶质量就比较好。

 

　　在这类营业用的红茶包的香料上，多半都添加“香草粉”，主要成分就是乙基香荚兰醛、香荚兰醛、乙基麦芽醇等，都属于食药署添加物规定可合法使用的香料。

 

　　一般而言，食用香料都有自我限量的特性，因为添加量少1毫克、多1毫克会对食品风味有很大影响，因此业者不会添加过量，法规中也明定“可于各类食品中视实际需要适量使用”。

 

　　尽管香草的毒性极低，而且被广泛应用于各类食品中，但世界卫生组织（WHO）仍有规定，香草粉用在罐头婴儿食品、谷类食品的较高允许用量是70mg/kg。如果不慎大量食用，仍会造成头痛、恶心、呕吐、呼吸困难等身体不适症状，甚至损伤肝肾。

 

　　显然，每天来一杯“香料红茶”对身体不会有什么危害。