随着科学技术和饮食文化的不断发展，饮品的种类越来越多，开饮品店的也越来越多，不了解基本的行业情况和饮品常识，就没有经营头绪，更难开展饮品店开业筹备期工作。入门任何行业都需要了解一定的行业的常识来规避风险，对于饮品店开业筹备期的知识，您了解多少？下面小编为您介绍开饮品店务必了解的常识：
从冷饮到热饮，从奶茶到奶茶，从固体饮料到液体饮料，多种多样，受到人们的普遍青睐。开饮品店首先要对饮品的种类及特点有一定的了解，比如饮品的种类与季节消费有何关系，哪些饮品夏天热销，哪些饮品秋天热销，等等。鉴于饮品的种类繁多，饮品店的繁忙景象不再仅仅局限于夏季，而是一年四季都正常营业。
在任何行业创业，都务必？备一定的相关行业知识，开饮品店也是如此，因为这是开展和推进事业的基础。饮品店是经营冷饮、热饮以及相关食品的场所。对于饮品店经营者来说，首先应对不同类型的饮品店有一个了解。饮品店的种类大体有奶茶屋、冰激凌屋、果汁店、水果吧、蔬菜汁店、奶茶店、凉茶店等，名称不同，经营范围也有区别，但共同点在于主营产品都是饮品。
按物理形态，一般可将饮品分为以下三种类型：
（1）冷冻食品。冷冻食品是一种经冷冻制成的半固体饮料。它是以水、糖、蛋、乳、淀粉、可可粉及果仁、果酱等为原料，加入适量的食品添加剂混合配制成，常见的有雪糕、冰块、冰棍、冰激凌等。
（2）液体饮料。液体饮料是指乙醇含量不超过0.5%的饮料。根据所用原辅材料或产品形式的不同，我国将其分为碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料和植物蛋白饮料。
（3）固体饮料。固体饮料是相对于液体饮料而言，要用冷、热水冲了才能喝的饮料。
饮品店类型多样，规模不等。对想开饮品店的经营者来说，开一个多大规模的饮品店应根据自身的情况而定，比如说资金状况、管理能力、人员状况、抗风险力等。一般来说，对于资金薄弱、刚刚起步而又欠缺经验的人来说，起步的规模不错不要一味攀大，要量力而行。虽说是大有大的气派，可风险也高，况且小也有小的玲珑。小的饮品店，其经营学问其实并不小，它同样需要掌握货源渠道，服务模式，人、财、物的管理以及某些特色饮料的加工工艺等。“泰山不拒细壤，故能成其高；江海不择细流，故能就其深”。任何事物都是由小到大，由弱变强，逐渐发展起来的。当你把小饮品店经营得越来越红火时，你的经验和管理能力也就越来越成熟？，如此还怕店开不大吗？况且，大有大的特点，小有小的内涵；大有大的华贵，小有小的玲珑。店面虽小，但文章还是要做大。例如果汁店虽小，但在室内用葡萄藤装饰，用鲜花点缀，用轻柔的音乐来调节，可以说，就是以小巧取胜而做出的大文章。
当然要经营好一家饮品店，只会做一些基本的饮品是不行的，我们务必办出自己的特色，才能吸引更多的顾客。有些饮品店经营的主要是各种冰激凌和冷饮类，虽然十分简单，但特色却非常鲜明，既吸取了饮食店便捷、实惠的特点，又具有茶馆清闲、温馨的风格。这些饮品店经营面积以三四十㎡为宜，设备与一般的饮品店没有多大区别，主要就是必备的设施和用品，外加冰柜和刨冰机。
为了使店里的冰激凌和冷饮的种类更丰富、更吸引人，要经常翻看各类烹饪书籍，并向大饮品店的师傅学习和取经，创出一些富有特色的果汁、冰激凌和冷饮等。现在有许多饮品店春夏生意尚可，一旦进入冬季，生意顿时一落千丈。为此，要改变经营策略，在保持经营饮品大方向不变的前提下，对冬季的经营内容做相应的调整，其余季节仍以供应各式冰激凌、冷饮为主。当天气转凉时，就改为供应热牛奶、粥类等，从而有用地缓解难熬的冬季的冷清。饮品是季节性很强的商品，店里也可以附加关东煮爆米花小食品等，弥补饮料销售不足造成的亏损，做到月月都赚钱。
